九吉公带你了解老红糖的千年历史

原标题：九吉公带你了解老红糖的千年历史

老红糖，是中国特有的古老糖类品种，从其出现传承到今天已经有千年历史。在千年历史传承中，老红糖又都经历了什么?

　　一、老红糖的起源

　　中国是最早制糖的国家之一，据史料周时就有种植甘蔗的记载。汉朝时杨孚所著《异物志》记载：“甘蔗，长丈余颇似竹，斩而食之既甘，榨取汁如饴饧，侯谓奇珍异宝，可入药也，名之曰糖”。不过这个时期的糖，是将甘蔗汁曝晒于阳光下，变成粘稠半固体形状。

　　发展到两晋时，甘蔗榨汁取糖，已经有相对固定的操作技法，熬糖也渐成为一种固定社会行业存在。唐时太宗遣王玄策出使摩揭取熬糖法，中国的甘蔗榨汁熬糖技术进一步发展，老红糖就在这时出现。传统手工制糖业和传统手工熬糖技法逐步稳定。

　　二、老红糖的应用和兴起

　　中国人信奉“天人合一，道法自然”，认为大自然万事万物，都跟人有着各种各样的关系。人离不开阴阳五行，万事万物也离不开阴阳五行。阴阳五行可治病，阴阳五行也可养生。就凭借这样世界观，中华民族，创造了自己特有的文化。所以不论是哲学、医学、饮食、文化，都源于大自然的万事万物。所以葱、姜、蒜、油、盐、醋、糖、茶、米、果等等等等，即是食品调料也是入药之材。老红糖，也是如此。

　　传统老红糖用甘蔗作唯一原材手工熬制，由于未加精炼保留了甘蔗全部养分。因此自老红糖出现，中医就从未间断对老红糖的实践性应用。在千百年的实践性应用中，老红糖，性温、味甘、入脾的特性，不仅被中国医学重要典籍所载，也成为一种人尽皆知的基本生活常识。明朝时期，李时珍编撰的《本草纲目》曾记载：“老红糖，性温、味甘、入脾，治心腹胀热、口干渴，润心肺大小肠热，和中助脾，缓肝气，解酒毒，故治泻肝药用为先导，解食韭口臭”。因此女性坐月子、生理期、补气血、暖宫驱寒喝红糖，也成为一种文化现象传承千百年直至今天。

　　女人离不开老红糖，也成为女性生活的一种基本常识。

　　三、老红糖的低谷

　　1747年德国人首次在甜菜中分离出单糖，1822年法国人采用脱色吸附剂用于制糖。中国近代的机械化工业制糖，基本上走的是拿来主义道路，沿袭西方化学制糖法。而传统手工糖业，因为工业制糖的高产量受到了极大冲击而式微。

　　中医认为有温补益处的传统手工老红糖，被工业加工提纯白糖和冰糖后的副产品制成的红色糖所取代，而传统老红糖的温补益处却被故意忽略。传统老红糖的清甜蔗香，也被各种工业甜所取代。

　　很多人再也没尝过以前的那种清甜老味道，甚至很多90后年轻人，根本就不知道老红糖原本的味道是什么样的。

　　四、老红糖回归

　　进入21世纪，中国在经历了几十年的快速发展、多元文化大融合后，开始反观自己的过往历程，开始思考自己的民族文化。人们静下心来，开始辩证的看待自己。之前，很多人都有一种争论，就是生完孩子要不要坐月子。在见证了很多外国达人生完孩子立马就下地打球的事实后，很多中国人的观念转变了，认为根本不用坐月子，因为外国人就不坐月子。

　　其实这是片面的，中国人坐月子并不是一种习俗，而是祖祖辈辈在几千年的实践中总结出来的经验，存在是有其道理的。因为毕竟外国人是吃牛肉喝牛奶长大，而中国人是吃五谷杂粮长大的。基因不同，属于不同的人种，没有什么可比性。所以同上个问题一样，更多的人开始认真的看待自己的文化和特点。

　　2015年央视3.15晚会一则“赤砂糖是不是真正的红糖”的问答，引爆了舆论。千年之后，纯正红糖开始复兴。这种以甘蔗做原料，完全手工熬制，不经过工业加工精炼的传统老红糖，虽然成本高昂，但纯正天然营养丰富依然受到了广大消费者的喜爱。其实更深层面上，这是一种民族文化自信的回归。因为越来越多的人知道“不是外国的就好”，很多原产自中国的东西，还是中国自己做的好。九吉公老红糖，就是一直坚持传承这种传统手工技艺。

　　坚持采用世代传承的手工熬糖老方，用甘蔗作唯一的原材料，经过榨汁过滤后，直接上锅熬之。历开泡、撇泡、过网、赶水、摇瓢、打沙、出糖、浇型、晾晒等一系列复杂的工序完全手工熬制而成。制成红糖，味道清甜，蔗香醇厚，依然是传统的手工老味道。

　　九吉公老红糖是用甘蔗做唯一原材的传统老红糖，所以甘蔗原材是至关重要的。

　　由于甘蔗的收割季节比较集中，新鲜甘蔗的保质期非常短无法储存，因此在甘蔗收割后都要进行榨汁。但是由于甘蔗汁容易变质不便于储存，因此在以前像传统手工红糖这样用甘蔗做原材的糖类品种，都是季节性的熬糖。甘蔗随收随熬，甘蔗收割完毕熬糖季也就过了，因此效率非常低下，且造成很多甘蔗原材的浪费。

　　九吉公在继承传统手工技法，传承老红糖原本味道的同时，更是在原材料的储存上下了大工夫，解决了甘蔗不能长期储存的问题，保证了甘蔗原材的全年供应不间断。

　　在甘蔗收割后，九吉公统一将甘蔗收割进行集中榨汁，将甘蔗汁进行过滤、澄清、浓缩处理，得到粉末状的甘蔗汁脱水原材——甘蔗脱水原糖。这种方法，不仅保证了甘蔗中的所有养分不被破坏，且易于储存，所以也是甘蔗能常年储存的方法，因此又被通俗的成为“去纤维甘蔗”、“脱水甘蔗汁”、“甘蔗脱水红糖粉”。

　　因此甘蔗脱水原糖的出现，解决了甘蔗不能常年储存的问题。同时也解决了传统手工老红糖需要全年甘蔗原材供应的问题，使手工老红糖这种以前只能季节性熬糖的特殊糖类品种，可以实现全年的熬糖不间断。同时此种方法比刚榨的甘蔗汁熬出的红糖味道要更加浓厚。

　　九吉公就用这种先进方法，保证了甘蔗原材的供应，为传统手工红糖的传承做出了自己的贡献。

　　如今九吉公老红糖把传统老味道再次带回我们的身边，是对广大消费者的负责，也是对传承千年的手工技艺和红糖历史的尊重。

　　传统老红糖，来自于历史，也在续写着历史。